ノンアルコールビール・低アルコールビール醸造方法
ノンアルコールビール・ 低アルコールビール醸造方法 ―ノンアルコールビール・低アルコールビール― ノンアルコールビールは、国際的に以前から人気がありました。少し前からは、アメリカでの人気も高まってきています…
西中明日翔 (Aska Nishinaka) 日本人の父親とベルギー人の母親を持つ。九州の大学を卒業後、東京のベルギービールカフェ「ブラッセルズ」に勤め、ベルギービールの知識と、醸造への興味を持つ。ブラッセルズ退社後、ベルギーのゲントの醸造専門校に通い、卒業後4年間、数か所のベルギーの醸造所で技術を学ぶ。日本に帰国後2018年より4年間「KakegawaFarmBrewing」に醸造長として働く。2022年ファントムブリュワリー「Brouwerij te Breetschoot」を立ち上げる。2023年より「株式会社BET」にてビールの製造、原料、設備など、ビール醸造所のすべてにおけるアドバイザーとして勤務しています。
液体酵母と乾燥酵母のメリット
液体酵母と乾燥酵母のメリット 液体酵母と乾燥酵母の違い：何が同じで、何が違うのか 液体酵母と乾燥酵母は同じものなのか？ 確かに酵母菌の遺伝子は同じものだ。 ただ、この酵母を育て、保存し、使用するプロセスは全…
麦汁のエアレーション ―なぜ、何を、どのようにするのか？―
麦汁のエアレーション ―なぜ、何を、どのようにするのか？― ビール製造において、酸素はどうしても最小限に抑えたいものであるが、麦汁へのエアレーションは例外だ。 エアレーション以外では、酸素は香りや味に悪影響…
ビールと日本茶
『 ビールと日本茶 』 ビールに加えるスパイスについて以前お話いたしましたが、やはり日本ならではのものを使うことが多いと思う。 その中でも多くの日本の醸造所が使っているのがお茶、特に日本茶である。 今回はそんな日本茶を使…
いま以上にトロピカルな香りのヘジーIPAを ～WLP077 Tropicale Yeast Blend～
いま以上にトロピカルな香りのヘジーIPAを ～WLP077 Tropicale Yeast Blend～ ―バイオトランスフォーメーション― 醸造の世界に少しでも関心があれば、「バイオトランスフォーメーショ…
ビールとスパイスについて ―ビールにスパイスを加える―
ビールとスパイスについて ―ビールに スパイス を加える― ―ハーブとスパイスー 前回のブログにてお話ししたように、ハーブとスパイスは古くからビールに含まれています。そして、それらの多くは好ま…
ビールとスパイスについて ―歴史から見るビールとスパイスの関係―
ビールとスパイスについて ―歴史から見るビールとスパイスの関係― ビールの副原料として多くの種類のスパイスがビールに使われている。ベルジャンホワイトを作る際に使われるオレンジピール、コリアンダーシードなどが…
フルーツビールについて ―ビールにフルーツを加える―
フルーツビールについて ―ビールにフルーツを加える― 前回述べたように、ビールにフルーツを加えるというのはとても古くからおこなわれていたことです。 ただし加えるフルーツはチェリーやラズベリーのみでした。 そ…
フルーツビールについて ―歴史から見る現在のフルーツビール―
フルーツビールについて ―歴史から見る現在のフルーツビール― 世界中に現在多くのフルーツビールがあります。 日本でもたくさんの醸造所がフルーツビールを醸造しています。 そんなフルーツビールについて今回は歴史…