日本の受賞者

BET経由で出品された日本のビールは、合計14種類が「Finest Beer Selection 2025」に選出されました。
「Finest Beer Selection 2025」で90点以上を獲得したビールをご紹介します。

Anglo Japanese Brewing (AJB)

Anglo Japanese Brewing (AJB)は、長野県・野沢温泉を拠点とし、横浜・馬車道にブリューパブ「里武士 馬車道」を展開しています。
すべてのビールは化学添加物、人工甘味料、着色料、香料、保存料は一切使用せず、無濾過、無殺菌で提供されます。
AJBは、日本のブルワリーとして今年最多となる3銘柄の受賞を果たしました。
「ダーク ミチェラーダ」が91点を獲得し、こちらも2年連続で「Finest Beer Selection」に選出。
さらに、「Foeder Sour Vintage 2023」が日本のビールの最高点となる95点、「Island Abbey」が93点を記録しました。

Craft Beer Base

大阪・梅田の阪神百貨店地下に位置するCraft Beer Baseは、自社醸造も行うブルワリーバーです。
国内外のクラフトビールを常時タップ提供しています。
ラベンダーとカモミールが香る「Lavender & Chamomile」が90点を獲得し、2年連続で「Finest Beer Selection」に選出されました。
さらに、「Special Bitter -2025-」が91点、「Wu-Xiang Red Ale」が92点といずれも高く評価されました。
今年は3銘柄が選出され、昨年に続き、日本のブルワリーとして2年連続で最多受賞という快挙を達成しました。

京都醸造 (Kyoto Brewing)

京都醸造は、「ベルギー＆アメリカ」スタイルのビールに特化したクラフトブルワリーです。
ベルギースタイルにアメリカスタイルを独自に掛け合わせることで、新しい味わいを追求しています。

ベアレン醸造所

ベアレン醸造所は盛岡の老舗地ビールメーカーです。
伝統的な製法によるドイツスタイル中心のラインナップで、クマのロゴがトレードマーク。地域に根ざしたビール文化を大切にし、多くのクラフト愛好家に支持されています。

シュマッツ

ドイツスタイルのクラフトビア・レストランチェーンであるシュマッツは、東京・横浜を中心に展開しています。
ドイツ出身のオーナーが、150年以上の歴史をもつ家族ブルワリーに代々引き継がれた伝統技術により、自社醸造の高品質なビールを提供しています。
伝統的な正統製法を守りながら、常に新しいクラフトビールにも挑戦しています。

三浦ブルワリー (Miura Brewery)

三浦ブルワリーは、三浦市で2023年に開業した三浦半島最南端のクラフトブルワリーです。
地域の特産品である、すいかやメロンなどの果物や野菜などを活かしたフルーツビールを自社醸造し、タップルームでは地元料理とペアリングも楽しめます。

和歌山ブルワリー

和歌山ブルワリーは和歌山城の近くに位置し、「AGARA」ブランド（和歌山の方言で「私たち」）のクラフトビールを展開しています。
IPAやペールエール、ヴァイツェンなどの定番スタイルに加え、地元食材を使用した季節限定ビールも人気です。

HopGear Brewing

HopGearは2021年に埼玉・本庄市で誕生したマイクロブルワリーです。
瓶内二次発酵を取り入れ、シャンパンのように時間とともに進化するビールを造り出しています。

ぜひこれらのビールをお試しいただき、あなたにとっての「ベストセレクション」をジャッジしていただきたいと願っております。
Finest Beer Selection 2023年から2025年の全受賞ビールの一覧は公式ウェブサイトでご覧いただけます（英語・ドイツ語）

日本国内では輸入品として販売されているビールもございます。
お近くのクラフトビアバーやビール専門店で取り扱いがある場合がございますので、ぜひお試しください。 

FBSに関する情報

株式会社BETは、2023年よりドイツのDoemens Academy（ドゥーメンス・アカデミー）およびMeininger Verlag（マイニンガー出版社）の日本公式パートナーを務めています。
この2団体が主催する国際的なビール審査会「Finest Beer Selection（ファイネスト・ビア・セレクション）」は、2023年にスタートしました。弊社では、日本のブルワリーがこのコンペティションに手軽に参加できるよう、エントリーから国際配送までをトータルサポートしています。
出品されるすべての国産ビールがその品質を最大限に発揮できるように、配送の温度管理や主催者との直接の情報共有を徹底しております。
さらにBETでは、Doemens AcademyおよびMeininger Verlagと連携しながら、日本国内における「Finest Beer Selection」の認知拡大と普及にも積極的に取り組んでいます。
「Finest Beer Selection」についての詳細は、公式サイト日本語版をご確認ください。

実際のダイレクトピッチングの手順は以下の通りです。

• 発酵槽に麦汁全体量の1/3を投入します（CKTコーン上端まで）。麦汁温度は21～29℃にします。
• 活性乾燥酵母を、発酵槽内にそのまま直接振りかけます。
• 残りの麦汁2/3を発酵温度を保ったまま追加し、酵母と麦汁が自然に混ざるようにします。

新たな方法としてこのダイレクトピッチングを取り入れることで、活性乾燥酵母の再水和工程を省くことができ、実際の発酵作業がさらに簡単になります。

※本記事は下記英文記事の翻訳です：

Gino Baart, Brewing with E2U™: No more rehydration needed.
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/beer/brewing-easy-2-use/

著者情報

Gino Baart
ファーメンティス・セールスマネージャー（北欧担当）

Gino Baart（1973年生）は、醸造のプロフェッショナルであり、微生物細胞の生理学・代謝について深い専門知識を持つ。また、食と栄養およびバイオテクノロジー分野で博士号、バイオプロセス工学で修士号、化学工学で学士号を取得しており、発酵分野への造詣が深い。
研究機関や大学で、学術・技術・マネジメント各分野の幅広い経験を積んだのち、現在は活性乾燥酵母のスペシャリスト企業であるファーメンティスのテクニカルセールスマネージャーとして勤務。ブルワーや蒸留家、ワインメーカーが理想とするアルコール飲料を作れるよう支援している。

「品種らしさ」が際立つ年

今季のニュージーランド産ホップは、気候条件にも恵まれ、「品種らしさ」が一段と明確に感じられるクロップとなりました。
Clayton Hopsで生産された、代表的な品種のアロマの特徴を簡単にご紹介します：

• Nelson Sauvin™
  ニュージーランドホップを代表する品種です。今年は、完熟グーズベリーやパッションフルーツ、そしてまさしくニュージーランド産ソーヴィニヨン・ブランを思わせるアロマが明確に表れました。後半のロットには、いわゆる「ダンク系」アロマも確認され、クラフトブルワーにとっては特に魅力的な選択肢となるでしょう。

• Motueka™
  収穫時期による香りの変化が顕著。早期ロットではフローラルで爽やかなライム、後半には白桃やストーンフルーツのような印象へと移行しました。セッションエールからフルーティなペールエールまで、幅広くご使用いただけます。

• Riwaka™
  ザーツを祖に持つリワカは、収穫期間が短く一気に成熟する品種です。今年はザーツ譲りのウッディさと柑橘系の香りが多くのロットで際立ち、ニューワールドラガーへの使用にも最適です。

• Green Bullet™
  ビタリングホップとして知られていますが、今季はフローラルかつウッディな香りが引き立ち、アロマホップとしての可能性を秘めています。高アルファ酸と複雑なアロマの両方を求めるブルワーにおすすめです。

• Pacifica™
  人気の高い品種。2025年も安定した品質で、フローラルと柑橘が明確に表れています。ハーブティーのような柔らかい余韻が感じられるロットもあります。

• Rakau™
  今季のRakau™は柑橘の多層性が際立ちます。熟したオレンジやマーマレードジャム、オレンジブロッサムが重なり合う、温かみと華やかさを併せ持つアロマが特長です。

• NZ Cascade™
  完熟オレンジ、レモン、グレープフルーツに、ライムと松の樹脂感が加わるバランスの取れたアロマを持ちます。

• Southern Cross™
  例年通り、力強くパンチのある品種です。レモンやライムの皮のようなシャープなアロマが特長です。

Clayton Hops製品のご紹介

主要な製品ラインナップは下記の3種です：

• T90ホップペレット（即時加工・即時包装）
• Amplifire™ フレッシュホップオイル（収穫したてのフレッシュホップ使用）
• Amplifire™ 濃縮ホップペレット（低温製法）

それぞれ、アロマの方向性や用途が異なり、醸造の目的に合わせて選択することができます。
特にフレッシュホップオイルは、摘みたてのフレッシュホップから直接抽出されたオイルで、ペレットにはないみずみずしいアロマを付与できます。
仕込みの自由度が高まり、ドライホッピングや、仕上げの最終調整にも活用できる製品です。

ご注意：ホップオイルは今後取り扱う予定です。現時点では販売しておりません。

驚異的な加工スピードと一貫した品質管理

Clayton HopsではすべてのT90ホップペレットを4月上旬までに加工・包装完了しました。これは世界的に見てもトップクラスのスピードです。もちろんスピードが目的ではなく、迅速な処理によって、アロマ成分の劣化を最小限に抑えることができます。
「Fresher, Faster, Better – より新鮮に、より速く、より良く」こそ、Clayton Hopsの品質戦略です。

フルーティで多用途な新品種

Clayton Hopsは、今後数多くの新品種をリリースする予定です。
今季は一部のブルワリーに向けて、開発中の新品種を限定提供しました。香り・苦味・収量のバランスに優れた品種で、非常に高い評価を得ています。

新品種のアロマの特長：

• 甘いピーチ
• ジューシーなオレンジ
• 熟したパッションフルーツ
• 濃厚なマンゴー
• フローラルアロマと松のニュアンス

まるでフルーツサラダのような多層的なアロマが特長です。またアルファ酸は11〜14%と高めながらも、コフムロン含有量が少なく、苦味は非常にやわらかく、全体として多用途性に優れています。
今後は一般市場での販売を予定しており、この品種が世界市場でも高く評価されることが期待されています。

Clayton Hopsのサスティナビリティ

現在、世界中のブルワーが直面している課題が「持続可能な原料調達」です。Clayton Hopsは提携企業と協力し、最先端のサスティナビリティに取り組んでいます。

Amplifire™ フレッシュホップオイルのCO₂排出量：

Amplifire™ホップオイル10mlは、T90ホップペレット約500gに相当します。
つまりホップオイルを使用すると、従来のペレットに比べて圧倒的に低いCO₂排出量で同等のアロマ効果が得られることになります。
さらに、「収穫したてのフレッシュなホップ」で製造されるため、乾燥工程を省くことができ、エネルギー使用量の削減にも寄与しています。
このような背景から、Amplifire™シリーズは「世界でも最も環境負荷の低いホップ製品のひとつ」と評価されており、すでにBX（環境評価機関）との連携によりカーボンフットプリントの可視化と削減目標の設定が進んでいます。

BETでの取り扱いおよび販売

BETは、日本におけるClayton Hopsの正規代理店です。
「Fresh Hops for Fresh Beer」をモットーに、ブルワリーの皆さまに最高の鮮度でホップをお届けしています。
ホップの鮮度は品質に直結します。ホップは収穫後すぐに鮮度が落ちやすく、味や香りにも大きな影響を及ぼします。そのため、フランス、ドイツ、アメリカ、ニュージーランドなどの各産地で、収穫・乾燥・保存方法を把握し、直接買い付けを行っています。
現地から日本への輸送では、5℃以下の冷蔵コンテナを使用して空輸し、通関中も冷蔵保管を徹底しています。
ホップを保管する国内倉庫はSGS-HACCP認証を取得しており、常に5℃以下（平均3℃）を保ち、配送時まで鮮度をキープした状態で皆さまの元へお届けします。

NITOR + EasyMEMの主な特長

1. 自動運転：NITOR + EasyMEMは、濾過ユニットが完全自動化されているため、オペレーターの負担を最小限に抑え、24時間365日運転可能です。
2. モジュール設計：1から12モジュールのユニットで構成されており、醸造所の濾過能力に応じて拡張できます。
3. 洗浄機能の搭載：CIP（定置洗浄）システムが内蔵されているため、オペレーターの操作なしで自動洗浄を行えます。
4. ステンレス製ハウジング：ポリマー製キャピラリー膜をステンレス製ハウジング内に納めることで、優れた耐久性と効果的な濾過能力を実現しています。

NITOR + EasyMEMの仕組み

無濾過ビールのタンクに直接接続するNITOR + EasyMEMは、起動時に、以下の一連のプロセスを実行します。

• 脱気サイクルで空気を除去
• フィルターと製品タンク間の圧力を均一化
• 濾過が開始し、設定した濁度レベルに応じて、濾過されたビールが通過

性能分析レポート

ブルワリーでの実際の運用により、事前の遠心分離を行わずにシステムの性能が実証されました。

ケーススタディ：
機種：NITOR + EasyMEM 2
濾過対象：ブロンドエール（アルコール度数4.8%、IBU 28、100%ピルスナーモルト）
試験時間：5時間30分
流量：1000 L/h～1600 L/h
最大TPM：0.3 bar未満
濾過後のビール量：7650 L – 99.3%
最終残液：50 L – 0.7 %
濾過終了時のフルCIP洗浄による水使用量；570 L

その他の研究においても、高濃度ビールの濾過時の効率が高いことが確認されています。

まとめ

最新技術と自動化を融合したNITOR + EasyMEMは、ビールの濾過プロセスの向上を求めているブルワリーにおすすめの、信頼性の高い効率的なソリューションです。高品質な濾過結果を実現しながら、手作業を最小限に抑えて、ブルワリーの品質を損なうことなく生産性を最大限に高めることができます。

連続運転にも、特定の稼働時間に限定した運用にも対応可能なので、中小規模のブルワリーがフレーバーを最高の状態に保持した透明度の高いビールを目指すために理想的な設備です。

NITOR + EasyMEMは、従来の遠心分離機と比較しても、さまざまなメリットがあります。効率、品質、操作性の向上を求めるブルワリーにとって最適な選択肢です。NITOR + EasyMEMについてさらに詳しく知りたい場合は、以下のボタンからお問い合わせください。

各受賞ビールの詳細

ここからは、2024年の「Finest Beer Selection」で90点以上を獲得したビールをご紹介します。

ぜひ私たちのビールをお試しいただき、あなたにとっての「ベストセレクション」をジャッジしていただきたいと願っております。Finest Beer Selection 2023年と2024年の全受賞ビールの一覧はこちらでご覧いただけます。

日本国内では輸入品として販売されているビールもありますので、お近くのクラフトビアバーやビール専門店で取り扱いがある場合があります。

FBSに関する情報

株式会社BETは、2023年よりDoemens AcademyとMeininger Verlagの日本における公式パートナーを務めています。Doemens AcademyとMeininger Verlagが主催する「Finest Beer Selection」は2023年から開催されており、BETは日本のブルワリーがこのコンクールに参加するためのサポートを行っています。
すべての国産ビールが最大限にベストな品質で出品できるよう努めています。また、BETはDoemens AcademyおよびMeininger Verlagと連携し、日本国内で「Finest Beer Selection」の普及と推進にも取り組んでいます。

Finest Beer Selectionについての詳細は、こちらの日本語版公式サイトをご覧ください。

「小麦ビール」とはどんなビールですか？

フラマン語とオランダ語では、「Witbier」（ウィットビア）は「小麦ビール」と「白ビール」の両方を意味します。
同様に、ドイツ語では「Weisse」（ヴァイセ）は「白」で、「Weizen」（ヴァイツェン）は「小麦」を意味します。

この言語的な関連性は、すべての小麦ビールが「白」または少なくともその共通のゲルマン起源のために淡い色であると考えさせるかもしれません。しかし、ドイツのDunkels Weissbier（ドゥンケルヴァイツェン）のように、一部の小麦ビールスタイルは明らかに暗い色をしていることに注意することが重要です。
これは小麦のビールにカラメライズした麦芽を使用することがあるためですが、ともかく小麦ビールにはさまざまな色があることは言及する価値があります。

なぜ小麦ビールには異なる色があるのですか？

ドイツの小麦ビールには色の多様性があります。一般的には使用される小麦麦芽によって、ビールは豊かなゴールデン色になります。そして、Dunkel WeizenやWeizenbockのようなスタイルではさらに暗くなることがあり、これらの色はカラメル麦芽の影響が強いです。
対照的に、ベルギースタイルのWitbierは、通常、麦芽と非麦芽の穀物のブレンドで作られ、時には麦芽化していない小麦（Flaked Wheat）を加えることで、はるかに淡い外観となります。

色以外に、ドイツとベルギーの小麦ビールの違いは何ですか？

どちらのビアスタイルにも共通する特徴として、通常の大麦麦芽だけではなく、小麦を使用して醸造されることが挙げられます。しかし、この共通点以上に、大きな違いがあります。

ドイツの小麦ビール（もしくは白ビール）は、ビール純粋令で定められた基準に従い、原材料が「麦芽、ホップ、酵母、水」の4つのみに制限されています。
正式にドイツヴァイツェンビールとラベル表示されている場合、そのビールには通常50％以上の小麦麦芽が使用されており、この比率は70％以上になることもあります。
その結果、ビールのアロマは主に酵母と小麦の相互作用によってもたらされ、力強いフェノール、バナナ、甘いミックスフルーツの香りを持ちます。ドイツのヴァイツェンは、純粋令の基準を遵守し、余分なスパイスの添加は許されていません。

ベルギーのウィットビアは対照的に、使用される小麦の割合がより低く（40％以下）、小麦も麦芽化されていません。
ベルジャンウィットビアの独自性は、コリアンダーやオレンジピールなどのスパイスを加えることにあります。
フェノール生成力の低い酵母との組み合わせにより、ベースビールがマイルドになる傾向があり、それはまるで追加の原材料を活かすためのキャンバスのようです。

各種ビアスタイルの詳細：

ジャーマンスタイルの小麦ビール（ヘーフェヴァイツェン）

外観：ヘーフェヴァイツェンとして知られるジャーマンスタイルの小麦ビールは、一般的に淡い麦わら色から黄金色をしています。
多くの場合、小麦麦芽に由来するタンパク質と、ビールを濾過しないため酵母が残っていることから濁って見えます。
ヘーフェヴァイツェンは、小麦のタンパク質含有量が高いこともあり、非常に厚みがある、ムースのような白い泡が長く続くことで知られていいます。

アロマ：特有のフルーティーなバナナや、スパイシーなクローブのような酵母の特徴が主で、ホップのアロマはほとんどありません。ヘーフェヴァイツェンに使用される特定のエールイーストは、独特のエステルやフェノールが特徴的で、それがこのビールのアロマの個性に影響しています。

味わい：ホップの苦味はほとんど感じられず、滑らかで甘い穀物と麦芽の風味があります。

口当たり：ミディアムライトからミディアムボディのコクに、豊かな泡、炭酸を豊富に含んだクリーミーな口当たり、ドライな後味で非常に爽やかです。

料理との相性：ヘーフェヴァイツェンは、シーフードやサラダなどの軽めの料理や、白ソーセージのようなバイエルンの伝統料理とよく合います。フェノールの特徴、柔らかい口当たり、ビールの爽やかな個性はスパイシーな料理も引き立てます。

グラス：ヘーフェヴァイツェンをサーブする典型的なグラスは、背の高い花瓶型のグラスです。ビールの色を美しく見せ、豊かで大きな泡をきれいに保つことができます。

麦芽：伝統的には、大麦50％、小麦50％の割合で醸造されますが、小麦の割合がさらに高くなることもあります。

ホップ：ヘーフェヴァイツェンの特徴は苦味が少ないことです。国際苦味単位 (IBU) は10〜15で、ホップの使用量が最小限であることを示しています。ホップは、マイルドで心地よい苦味のビターホップか、ミッテルフリュー、トラディション、パール、ヘルスブルッカーなどのドイツ産アロマホップを使用します。

酵母：ヘーフェヴァイツェンに使用されるエール酵母が、特徴的なバナナとクローブの香りをもたらします。ピッチングレートと発酵温度に応じて、異なるエステルやフェノールが主張するアロマが得られます。

OG（初期比重）：1.041〜1.051​​
FG（最終比重）：1.008〜1.016​​
ABV（アルコール度数）：  4.9%〜5.6%​​
SRM（標準参照法）：3〜9 SRM
IBU（国際苦味単位）：​10〜15 IBU

ベルギースタイルの小麦ビール（ウィットビア）

外観：ベルギースタイルの小麦ビール（ウィットビア）は、淡い麦わら色から淡い黄金色で、麦芽化されていない小麦を使用しているため、わずかに白濁していることがあります。

アロマ：ウィットビールはコリアンダーとオレンジピールがスパイスとして使用され、甘い麦芽の風味をベースに、ピリッとした柑橘系のスパイシーなアロマが加わります。

味わい：口にすると、甘い柑橘とスパイシーなコリアンダーの香りが鼻に抜け、柔らかな小麦の特徴とバランスが取れています。小麦とスパイスによって、わずかに酸味があるのが典型です。

口当たり：ウィットビアの口当たりはドライでややクリーミー、ミディアムライトからミディアムボディのコクがあります。

全体的なフレーバー：柑橘、スパイス、わずかな酵母の風味が複雑に混ざり合い、多くは爽やかな後味をともないます。

料理との相性：ウィットビアはさまざまな料理と相性が良く、サラダやシーフード、鶏肉とよく合います。また、柑橘のアロマを持つため、脂ののった寿司にも合います。

グラス：一般的にタンブラーかパイントグラスでサーブされます。泡を保ち、飲み口が広いため香りをすぐに届けやすくなっています。

麦芽：ウィットビアの配合麦芽には通常、麦芽化されていない小麦が含まれ、オーツ麦や麦芽化されていない大麦も使用されることがあります。

ホップ：苦味は控えめから中程度が主流で、麦芽の甘みと添加されたスパイスやピールとのバランスが取れています。一般的に使用されるホップは、シュトリッセルシュパルト、シュパルター、ゴールディングスなどのヨーロッパのアロマホップです。

酵母：ウィットビアの酵母は、添加するスパイスを引き立てる能力が高いものが選ばれ、ビールに柑橘系のフレーバーを与えます。

OG（初期比重）：1.048〜1.052​​
FG（最終比重）：1.008〜1.0120
ABV（アルコール度数）：4.8%〜5.6%​​
SRM（標準参照法）：3〜5 SRM
IBU（国際苦味単位）：​10〜18 IBU

Fermentis社の新製品は、こうしたビアスタイル特有のニーズに、どう応えられますか？

Fermentis社は、小麦ビールの多様なスタイルに合わせて、2種類の酵母を開発しました。
SafAle W-68™とSafAle™ BW-20は、これらのスタイルの本質を守りつつ、それぞれの際立った特徴がより引き立つように設計されています。

SafAle W-68™ はドイツのヴァイエンシュテファン産の有名なドイツ酵母菌株で、伝統的なジャーマンスタイルのビールに理想的です。中程度の発酵度、ほどよいフェノール香、バナナとミックスフルーツの香りが際立ちます。

SafAle BW-20™は、小麦ビール醸造のために選び抜かれたスペシャリティ酵母で、ニュートラルでフルーティーなフレーバーと特有のフェノール香があります（クローブやペッパーの香り）。マルトトリオースを完全に発酵させず、ビールにコクを与えます。  酵母の沈殿性は中程度で、ビール中に再浮遊すると、塊にならずにパウダリーな霞がかります。

これらの異なる菌株は、SafAle™ WB-06をどう補完するのでしょうか？
SafAle™ WB-06は弊社を代表する酵母菌株のひとつです。これは多用途な酵母で、使用条件に応じて幅広い特徴を生み出します。
バナナやリンゴのアロマをともなうフェノール香とエステル香が際立ち、典型的なドライな後味です。
ジャーマンスタイルとベルギースタイル、両方の小麦ビールに最適で、発酵度が高く、酸味とキレのあるドライなビールを醸造します。

両方のビアスタイルが醸造できるレシピアイデアを、2種類紹介します。

ジャーマンスタイルの小麦ビール

麦芽

• 小麦麦芽：配合穀物全体の50% 
• ピルスナーモルト：配合穀物全体の45%
• ミュンヘンモルト：配合穀物全体の5%
• 必要に応じて、ピルスナーモルトの代わりにサワーモルトを使用する。

ホップ

• ハラタウミッテルフリューまたはヘルスブルッカー
• 15 IBUに調整

酵母

• SafAle W-68™
  

水質プロファイル

• ヘーフェヴァイツェンには軟水が好ましい。ホップの苦味が柔らかくなるように水質プロファイルを調整する。

マッシュスケジュール

• プロテインレストのため、45℃でマッシュインする（20分）
• アミラーゼレストのため、65℃まで温度を上げる（60分）
• 70℃まで温度を上げる（10分）
• 76℃でマッシュアウト（10分）

煮沸

• 煮沸時間：60分
• 苦味を出すために、すべてのホップを煮沸開始時に加える。

発酵

• ピッチングレート：50〜80 g/100L
• 18〜26°Cで酵母をピッチング
• 温度が低いほどエステルが多く、フェノールは少なくなる。 温度が上がるとその逆になる。 
• 発酵段階で酵母のアロマをより高めるには、アンダーピッチングにする。

ベルギースタイルの小麦ビール

麦芽

• 非麦芽/小麦麦芽：配合穀物全体の40%
• ピルスナーモルト：配合穀物全体の60%
• 必要に応じて、ピルスナーモルトの代わりにサワーモルトを使用する。

ホップ

• シュトリッセルシュパルトまたはスティリアン・ゴールディングス
• 18 IBU
• ビターオレンジピール：50 g/100 L
• コリアンダーシード：50 g/100 L

酵母

• SafAle BW-20™

水質プロファイル：

• ブリュッセルと同じような水質を目指すと、本格的な味わいになる。

マッシュスケジュール

• プロテインレストのため、52℃でマッシュインする（20分）
• アミラーゼレストのため、67℃まで温度を上げる（60分）
• 76℃でマッシュアウト（10分）

煮沸

• 煮沸時間：60分
• 煮沸開始時にホップを加える。
• スパイスとオレンジピールは煮沸終盤の5〜10分間に加える。
  

発酵

• ピッチングレート：50〜80 g/100 L
• 18〜26°Cで酵母をピッチング
• 温度が低いほどエステルが多く、フェノールは少なくなる。 温度が上がるとその逆になる。 
• 発酵段階で酵母のアロマをより高めるには、アンダーピッチングにする。

入手可能な酵母やホップに応じて、またお好みにより、レシピはご自由に変更してください。
Fermentis社の酵母に関するご質問がある方、またはベルギースタイルやジャーマンスタイルの小麦ビールの醸造にお使いいただける、100gパッケージのご購入をご希望の方は、下記のリンクからお問い合わせください。 

1世紀以上にわたる卓越したモルト製造のノウハウと経験

オランダの中心部に位置するThe Swaenは、モルト製造の芸術を象徴しています。この名高い製麦会社は、1906年の創業以来、歴史ある伝統と革新的な試みを見事に融合させてきました。The Swaenは、ヨーロッパの主要な大手ブルワリーにおけるスペシャリティモルトの信頼できるパートナーとしてだけでなく、中小規模のブルワリーや蒸留所にも数十年にわたりベースモルトとスペシャリティモルトを提供しています。オランダの地元に根ざした製麦会社からスタートし、国際的に認められるブランドに成長するまでの過程では、品質、サステナビリティ、革新性に焦点を当てており、まさに醸造業界全体の発展を反映しています。

サステナビリティの実践：The Swaenの環境への取り組み

サステナビリティは、The Swaenにとって単なる流行語ではなく、核となる哲学です。地元の農家と協力して環境に優しい実践に取り組んでおり、麦芽一粒一粒が良質な味になるだけでなく、地球にとっても良いものであることを保証します。こうした取り組みは、原材料の調達からエネルギー効率性の高い製麦施設の技術に至るまで、運営のあらゆる側面に及んでいます。

クローステルザンデ (Kloosterzande) に位置するThe Swaenの製麦工場は、2001年からゼーラントフランダース周辺地域のトップ生産者との協力を深めています。この協力の目的は、地元の醸造大麦の生産を支援し、最高品質での持続可能な調達をさらに発展させていくことです。現在、約40の地元契約農家が、The Swaenと提携して200～300ヘクタール規模の栽培を行っています。これらは、環境に優しい手法で安全な大麦やその他の穀物を供給するための基盤となります。

緊密に協力し合うことで、種から最終モルトに至るまで、あらゆる製造段階の品質を追跡することができるようになりました。さらに、品種ごと、地域ごと、サプライヤーごとにすべての大麦を個別に保管することで、年間を通して高品質の大麦モルトを提供できるようにしています。

モルト製造という芸術：伝統とテクノロジーの融合

製麦工場では、品質と革新へのこだわりに熱意を注いでいます。The Swaenのモルト製造では、生の穀物をビール醸造のベース原料に変えるプロセスが、一種の芸術と見なされています。伝統的な技術と最新のテクノロジーをバランスよく取り入れ、細心の注意を払ってモルトが製造されます。この融合により、優れた品質が幅広い種類のモルトで一貫して保証されます。

The Swaenモルトの製品ポートフォリオはフレーバーの万華鏡のようで、あらゆるブルワーの夢を叶えることでしょう。キルンドモルトの微妙なニュアンスから、キャラメライズされたロースト品種の豊かな複雑さまで、どの製品も名作です。The Swaenには、4つの基本的なモルトのカテゴリーがあります。

1.キルンドモルト：いわゆるベースモルトです。これらのモルトはさまざまなタイプのビールに最適で、繊細な風味を強めながらしっかりとしたベースを提供します。

2.キャラメルモルト：これらのモルトはビールに豊かな色とほのかな甘みを加えるため、濃い色のエールやラガーに深みを生み出すのに最適です。

3.ローストモルト：大胆なフレーバーと濃い色合いを求める場合は、The Swaenのローストモルトが最適です。

4.ファンクショナルモルト：特定の醸造ニーズに合わせて個別に調整されたモルトで、あらゆるビアスタイルを強化するユニークな特徴をあたえます。

The Swaenでは、モルトの一粒一粒が特定の目的を持って扱われます。力強いスタウト、さわやかなラガー、実験的なクラフトビール、どのようなビールであっても、The Swaenのモルトは特別な醸造と味わったときの素晴らしい体験を提供します。研究開発への持続的な投資と新しい設備の導入、既存の製品の改善と新製品の開発における新しいモルト技術の探求は、The Swaen独自のベースモルトやスペシャリティモルトの製品ポートフォリオの鍵となる要素です。

The Swaenは、サラディンボックスとラウスマンボックスを使用した異なる発芽システムを用いて、特定のモルト品種に合わせて発芽工程を最適化しています。最先端のタワーキルニングシステムは、クリーンで独特なフレーバーを抑制するために、モルトを穏やかに均一に乾燥させます。最新のプロバット社のローストドラムを使用することで、高品質なクリスタルキャラメルモルトとローストモルトを少量生産できます。その結果、以下のリストに示すような幅広いベースモルトとスペシャリティモルトを提供できるようになりました。

The Swaenの製品は、日本の独占販売代理店であるBETから入手可能です。

弊社のパートナーブルワリーからは、関税割引制度を利用した輸入の予約注文をすでに受け付けています。The Swaenのモルトについてさらに詳しく知りたい場合や、ブルワリーで実際に試してみたい場合は、以下のボタンからお問い合わせください。

―浸透膜ろ過―

２つ目の一般的な方法は、ビールを膜でろ過するもので、RO水を作る工程とよく似ています。
このプロセス専用の膜は、アルコール、色、一部の味と香りの化合物のみを膜に通します。
その結果、ビールからアルコールと水分が取り除かれ、その濃縮されたビールに水を戻します。
この方法は、小規模なクラフトビール醸造所にとっては、現実的なものとなり得るでしょう。
膜ろ過の欠点は、アルコールと一緒に風味が抜けてしまうことですが、最終的には味を調整して仕上げるので、よりクオリティーの高いノンアルコールビールになります。

―その他の方法―

ビールのレシピや発酵の工程を変えることは、低アルコールビールを製造するための良い方法ですが、0.5％未満を達成することはさらに難しくなります。
最初の方法は、マッシュプロファイルを変更することです。マッシュの温度を上げたり下げたりすることで、マルトースやグルコースといった発酵しにくい糖類を作ることができます。

マッシュの温度を 70°C 以上に保つと、デキストリンがより多く生成されます。
この方法では、低アルコールのビールを作ることができるうえ、麦の味と香りをより出すこともできます。
コールドマッシングは、マッシュの温度がデンプンのゲル化を下回るようにするもう一つの方法です。
水とブレンドしたり、炭酸を強めたりすることで、麦の風味を強くするが可能です。

―低アルコールビールイースト―

低アルコールビールの製造において、低アルコールイーストを使うことは新たなチャレンジです。
その多くは、マルトースやマルトトリオースを発酵させることができない非サッカロミセス株です。
これらの菌株を使用する場合、ビールは最小限のグルコースで構成されるよう計画する必要があります。
これらのイーストには、いくつかの種類が存在しますが、すべて非遺伝子組み換えです。

この種の発酵に使用できる低アルコール度数の菌株の例：
種類　　　　　　　　　　　　　　　　特性［1］

これらのイーストは、発酵可能な糖の発酵を低く抑えながら、エステルの増加など風味に良い影響を与えることができます。
また、イーストや麦汁のレシピにもよりますが、アルコール度数1～1.5％程度生成します。
これらのイーストを使用して、現在市販されている製品に匹敵するような美味しい低アルコールビールを得るには、ある程度の研究開発が必要であることは確かです。
また、発酵させる糖の量が少ないため、ピッチングレートは低くなることが予想されます。
ラボで培養されたこれらのビールのピッチレートは、3～5百万細胞/mlです。

参考文献:
1.Capece, Angela & Romaniello, Rossana & Siesto, Gabriella & Romano, Patrizia. (2018). Conventional and Non-Conventional Yeasts in Beer Production. Fermentation. 4. 38. 10.3390/fermentation4020038.

液体酵母

・製品の種類

小バッチで増殖させることで、より多くの種類の菌株を生産することができる。
つまり、様々なビール（およびビール以外）のスタイルに対応した新鮮な酵母を作ることが可能である。

・香り

FANを多く含む麦芽で増殖させたものを21日間かけて小規模に培養することで、大きく丸々とした酵母細胞ができあがる。
この細胞は細胞膜の機能が非常に優れており、風味や香りの成分を多く生成することにつながります。

・品質管理/リピッチ

液体酵母は、より高い純度で培養され、qPCRおよびプレーティングにより、細菌および野生酵母のコンタミネーションは、酵母細胞3億個あたり1個未満という規格に則っている。
一方、ドライイーストは、バクテリアと野生酵母のコンタミネーションが酵母細胞100万個あたり1個未満という基準に則っている。
この基準により、液体酵母は通常の醸造所での取り扱いによる微生物数の増加のリスクなしに、より多くの世代に使いまわすことが可能で、節約につながる。
例えば、あるエールイーストの菌株は、適切な取り扱いで8～10世代に渡ってピッチングすることができる。

乾燥酵母

・保存期間

乾燥酵母は、製造日から12～24ヶ月の長い保存期間を持つ。
このため、醸造家はいつでも酵母を手に入れることができる柔軟性を備えている。

・保存方法

乾燥酵母は常温で保存することができる。
しかし、賞味期限を最大限に延ばすためには、冷蔵での保管をお勧めである。

・移送

乾燥酵母は、断熱材や氷などの包装の必要性が少ない環境で輸送できるため、輸送コストを抑えることができる。

・入手性

乾燥酵母は、生きた培養物の輸入規制が厳しい国も容易に輸入することができるため、世界中どこへでも発送することができる。