世界中にホップの品種がどのくらいあるかご存知ですか？

実は、300種類以上あり、品種の数は毎年増え続けています。
本記事では、ホップ品種として公式登録されているホップの一覧をご紹介します。

2024/1/22 新たにホップを追加し、リストを更新しました。

昨今のクラフトビール人気により、世界のホップ生産はここ数年で劇的な変化を遂げました。
世界最大のホップ生産量を誇る米国とドイツが、世界のホップ生産量の80%を占めているものの、独特なホップ品種で支持を集めるホップ生産小国も増えています。
フランスをはじめとする国では、ホップ育種プログラムが再開され、新種ホップが毎年リリースされています。
また、同じホップが生産地域によって名称が変わる事例も見られています。
例えば、ドイツのアロマホップである「カリスタ（Callista）」は、米国では「Grungeist」の名で親しまれています。

ブルワー（醸造家）の方たちにとって、世界中のホップ品種をすべて把握するのは容易ではありません。
そこで、ブルワーの皆さま向けに、世界で生産されているホップ品種のリストをご用意しました。

このリストにある品種はすべて、2020年にInternational Hop Growers Convention（IHGC）にて登録された公式ホップ品種です。
IHGCは、世界一のホップ栽培者協会として知られる団体です。
毎年、各国を代表するホップ栽培者が世界中から集まり、新種ホップやホップ業界のトレンド、それぞれのホップ生産地での生産状況など、ホップに関する情報交換を行っています。

このリストでは、IHGCに登録された300種類もの公式ホップ品種をご覧いただけます。
ドイツやフランス、米国など、海外のホップ品種についてもっと詳しく知りたい方は、お気軽に弊社までお問い合わせください。

「新鮮さ」は、美味しいビール造りに欠かせない要素のひとつ。

理想的な新鮮さを実現するためにまず必要なのは、新鮮な原材料を用意することです。
使うホップが新鮮であればあるほど、ビールの質も高まります。
そのため、私たちは新鮮な “とれたてホップ” を、ブルワリーの皆さまに最高の状態でお届けしています。

ホップはとても繊細で、摘んでしまうとすぐに鮮度が落ち、保存方法によってはホップ由来の味わいが消えてしまうこともあります。
そのようなことがないよう、私たちは一つひとつのホップの原産地から生産方法、乾燥方法、保存方法までを把握し、ホップの生産者またはペレット工場から直接買い付けを行っています。
ホップの生産地であるフランス、ドイツ、米国では全てのホップの実（またはペレットホップ）を年間通して５℃以下で保存しています。

日本までの輸送手段には、5°C以下の冷蔵コンテナまたは翌日に届く航空輸送エクスプレスを利用することで、輸送時に鮮度が落ちないよう心がけています。
また日本に到着した後も、鮮度を保つために、通関検査中は冷蔵保存を行っています。

日本からブルワリーの皆さまの手元に届くまでの間も、5°C以下（年間を通して平均3°C）の冷蔵保存を徹底しています。
ホップを保管する倉庫は、SGS-HACCP（危害分析重要管理点）認証を取得しており、食品安全管理のための国際基準に従ってホップの保管を行っています。

ブルワリーの皆さまには、鮮度の高い最高のホップをお届けするため、ヤマト運輸または佐川急便にてクール便で配送を行っています。

Fresh Hops for Fresh Beer!

ヨーロッパ産フレッシュホップ入荷のお知らせ

2021年は、ヨーロッパのほとんどの地域でホップの生育と収穫が最高の出来でした。

その結果、アロマの強さ・アルファ酸値は共に例年より高くなっております。

下記のフランス産・ドイツ産のホップが再入荷しております。

フランス産の新しい品種でIPAやセゾンを試してみませんか？

ドイツ産のクラシックアロマホップでラガーを作ってみませんか？

在庫状況や価格についてはお気軽にお問合せください。

ホップの品種に関しては、下記ボタンリンクで詳しくご紹介しております。

“One Night in Cologne” は、光り輝く太陽のようなゴールド色に純白のきめ細かい泡がのった、フレッシュなりんごと白桃のフルーツの香りがほのかに香るビールです。炭酸の舌触りにキレのある爽やかさを一口目に感じ、後から淡色モルトの苦味が少しずつ広がります。喉ごしの良さからついついもう一口飲みたくなる、夏の乾いた喉を潤してくれるビールです。

では、横浜で何年もKölschスタイルを作り続けてきた深田さんが、今回新しいビールを作るに至った理由とは何でしょう？まずは、ドイツを代表するKölschビアスタイルとケルンを超えて有名になったケルシュビール文化に迫ります。

「ケルシュビール」とは？

ケルシュビールは、1986年に24のケルシュ醸造家によって調印された「ケルシュ協約（Kölsch Convention）」 によって定義づけされたビアスタイルです。この条約は欧州連合の法律に基づいたもので、ケルン周辺の登録された醸造家だけが「ケルシュビール」と名付けてビールを販売することができるます。登録されていない醸造家によって作られた場合には、「ケルシュスタイルに準ずる」と言うことはできても「ケルシュビール」と名乗ることはできません。2019年2月に日本と欧州間で結ばれた経済連携協定により、日本の醸造家でも「ケルシュ」を名乗ることができないようになっています。

この「ケルシュ協約」によると、今日私たちが親しみのあるケルシュビールは「上面発酵された、明るくて透明な色をした、発酵性の強い、ホップの香りが際立つ、ドイツのビール純粋令1516条に則って醸造されたビアスタイル」だそうです。

また、ケルシュビールは酵母から発生したフルーツの香りがほのかに香る特徴があります。伝統的なケルシュエール酵母株には、甘いリンゴ、セイヨウナシ、桃、白ブドウなどのフルーツの香りを感じることがよくあります。

ケルシュビールは、マイルドから中くらいの苦味を感じつつも、繊細なモルトの味わいが広がることでバランスのとれた味わいを醸し出しています。ライトなボディで炭酸がきいたケルシュビールは、キレのある喉ごしで、爽やかな口当たりで飲みやすく、世界中で夏のエールビールとして人気を集めています。

ビール醸造の長い歴史を持つ「ケルン」

「ケルシュ協約」にしたがって醸造されたケルシュビールは、実はケルンのビール文化の中でも比較的新しいビールで、協約前から続く長いビール醸造文化がケルンの街に存在しています。協約前には、ケルンの街で作られたビールは「ケルシュ (Kölsch)」と呼ばれていました。では実際に、ケルシュとはどのようなビールだったのでしょうか？

文書の記録が残る10世紀前まで遡ると、ケルンでは「Grut Beers (グルート・ビール)」と呼ばれるビールが存在しており、個人または企業の醸造家によって作られていました。このビールでは、“Grut”または“Gruit”と呼ばれるハーブや香辛料を使ってビールの味付けが行われました。グルートビールは通常、ヤチヤナギやノコギリソウ、ローズマリーなどからできており、場合によってはギョリュウモドキやセイヨウネズ、生姜、キャラウェイ、そしてシナモンも含まれています。

しかし15世紀末になって、グルートがビールに使われることが禁じられたこともあり、ホップが代わりとなってビールの味付けやバランスを取るために使われました。文献によると、この当時には「Keute」と呼ばれるビールがケルンで人気だったと言われています。このビアスタイルに似たものが今でもライン川を超えたベルギーにて醸造されており、大麦モルトと40%の麦芽小麦を混ぜて醸造されています。麦芽や窯乾燥が十分に行われていない淡色のモルトを使うことで、ゴールドの薄い色を出すことができ、当時出回っていた濃い色のビールよりも美しいと考えられていました。特徴に幅をきかせることで、ベルギー白ビール、北ドイツのブロイハン、ババリアのヴァイツェンなどの小麦ビールが開発され、ヨーロッパ中で人気を集めました。

この「Keute」ビールの後に開発されたのが、「Wiess (ヴァイス)」です。ヴァイスはケルン地方の方言で「白」を意味しており、TettnangerやHersbruckerのドイツホップの特徴が強い、明るい淡色ビールです。ヴァイスは、現在もケルン周辺にて醸造されているビアスタイルです。今日のヴァイスは、全体的にケルシュビールと同じ特徴を持ちつつも、20%の小麦モルトが使われ、無ろ過で濁ったゴールドの色合いにキメの細かい泡が光るビールです。

19世紀にラガービールが、発祥地のピルゼン、ウィーン、ミュンヘンから北ヨーロッッパに広がりを見せるなか、ケルシュビールも進化をみせ、やっと現在の完成系に近づきました。特に、モルト製造技術が進化するにしたがって、間接的に窯乾燥させた大麦モルトを製造できるようになったことで、明るい色のビールを作るために小麦を使う必要がなくなりました。小規模な醸造家の中には10%ほど小麦を使うところもありましたが、20世紀にはほとんどの醸造家が100%大麦モルトを使ってケルシュビールを作るようになりました。そして、ろ過の技術が進歩したことで、濁りを一切取り除くことに成功し、今日のような透明な美しいケルシュビール作りを実現しました。

「One Night in Cologne」を醸造

今回作られた“One Night in Cologne”では、ケルシュビールの歴史にちなんで10%の小麦モルトを使うことで、リンゴや桃のフルーティーで優しい香りを加えています。この香りを出すために使われたエール酵母は、伝統的に使われる「WLP029」です。質のいい苦味とクラシックなアロマの味わいを出すために、ドイツのファインアロマホップとして知られる「Tettnang (テトナンガー)」が使われています。

発酵は18°Cの温度で始め、48時間置くことで味の旨味をさらに出し、16°Cまで下げて低い温度で2週間発酵を行うという典型的なケルシュビール作りの手法を使って作られています。発酵後のビールは、タンクの中で6週間成熟させて味のバランスを取り、ろ過をすることなくクリーンで透明なボディのビールを実現しています。SRM（色度数）: 2.6

OG（初期比重）: 1.042 | FG（最終比重）: 1.008 | ABV（アルコール度数）: 4.6% | IBU（国際苦味単位）: 22 | SRM 3

One Night in Cologneは現在、東京のクラフトビール店や横浜のYOKOHAMA BEER STAND にてお楽しみいただけます。また、10月5日と6日にYokohama Breweryで開催されるYokohama Breweryの20周年パーティーでもお試しいただけます。ぜひ、これらのお店で “One Night in Cologne”と普通のケルシュビールを飲み比べてみてください。同じブランドで同じビアスタイルでも、この2つのビールの違いに驚くこと間違いありません。

One Night in Cologneを自分たちのレストランやバーでも取り扱いたいという方は、Yokohama Breweryまでお問い合わせください。

本場のケルシュビールのままで

「ケルシュ協約」は、ケルシュビールを定義するだけでなく、「ケルシュの伝統的なビールグラスである200ミリリットルの円柱型の細長いグラス」を使うなどの規定も定義されています。

この特徴的なビールグラスは、瞬く間にケルンのビール文化の象徴になりました。ローカルの人たちには「Stange」の名で親しまれるこのグラスは200ミリリットルの円柱型で、ケルシュビールが注がれ、上に2cmの泡フォームをのせて提供されます。軽くて細長いそのグラスの形により、視覚的にもビールのボディの軽さを感じることができます。またグラスの飲み口が狭いことで、光がグラスの中で光り輝き、美しいゴールデン色が現れます。そして背の高いグラスで飲むことで、フルーティーな香りが凝縮して口の中で広がる効果もあります。

細長いグラスの形のおかげで、ビールを早く注ぐことができるだけでなく、１グラスを3〜4口で飲むことができるなど、とても気軽で飲みやすいビールとなっています。その飲みやすさから、ついついおかわりをしたくなるのがケルシュビールなのです。

【豆知識】ケルシュビールの注文

多くのケルンのレストランでは、ケルシュビールのおかわりは注文する前に注いでくれます。

ケルシュビールの「Stange」グラスがあれば、空になると直ぐさま「Köbes」と呼ばれるウェイターさんが近寄ってきて、新しいコースターを置いてビールを注いでくれます。このコースターの数で、最後その日に何杯飲んだかを確認します。これ以上飲めないとなった時には、コースターをグラスの上に置くことで、お勘定となります。

ケルシュビールを飲む夜に一緒に食べたいのが「Halfe Hahn」と呼ばれるサンドイッチです。

作り方はとても簡単で、ライ麦パンとヤングゴーダチーズ、バター、玉ねぎ、そしてマスタードでできています。お好みに合わせて、パンを2つに切って片方にバターを、もう片方にマスタードを塗って、その間にチーズと玉ねぎをはさんで食べるという食べ方もあります。レストランによっては、パプリカパウダーを加えて、辛味を出すところもあります。

このサンドイッチのパンの味わいにより、ケルシュビールのモルトの味わいとの絶妙な組み合わせを楽しむことができます。また口の中でチーズが溶けることで、ミルキーな味わいがケルシュビールのハーブのホップの味わいを際立たせます。マスタードの辛味と玉ねぎ、そしてビールの苦みが合わさることで、さらに旨味が増します。 ケルシュビールと「Halfe Hahn」は、逃せない最高のペアリングです。

ドッコイサワーは、伝統的なベルリーナー・ヴァイセを現代風に、ボディが軽くてアルコール度数が低いビールに仕上げたものです。ケトルサワー方法、デルブリュック乳酸菌を用いてつくることで、まろやかでリフレッシングな酸味を実現しました。50%の小麦モルトから出たビスケットのような味わいが加わります。ホップを後から加え、フランス産の「Barbe Rouge」ホップをドライホッピングで加えることで、ベリーの甘みで風味のニュアンスをつきました。

OG（初期比重）: 1.038
FG（最終比重）: 1.008
ABV（アルコール度数）: 3.9%
IBU（国際苦味単位）: 20
pH値: 3.5
SRM（色度数）: 2.6

ドッコイサワーでは、一口目に苺などの赤いベリー系の香りを感じ、新鮮なハーブの味わいが後から広がります。口の中では、やわらかな酸味と、ラズベリーの味わいが組み合わさります。炭酸があることで、とても喉ごしのいいビールに仕上がっています。また、小麦モルトの特性がみられることで、全体的にバランスの取れたビールになっています。軽いボディで、キレのある喉ごしに苺の後味を感じることで、すぐに飲みきってしまうこと間違いありません。

富士山を見に訪れる観光客の喉を潤すブルワリーレストラン『Mt.Fuji Brewing』が、2019年3月23日（土）にオープンしました！

『Mt.Fuji Brewing』の3月21日プレオープンに、私たちスタッフが取材してきました。

オープン初日は、ビアソムリエ資格を持つ施設長の會森隆介(えもりりゅうすけ)さんによって最初のビールが注がれました。
その日新しい設備を使って醸造された約10バッチには、ドイツスタイルのラガービールから、アメリカンペールエール、セッションIPA、コーヒースタウトが用意されていました。
ビールの味はとても好評で、空になったビールグラスを注ぐので店内は大忙し。今後ビールのラインナップには、現在発酵段階のベルギースタイルの白ビールも追加されるとのことです。

新しい醸造設備を使って今回醸造を行った會森さん。
「設備は問題なく稼働しましたが、良い設備をもってしても美味しいビールを作るのはやはり難しいですね」
と答えていましたが、まさに會森さんの努力が実った味わいのビールでした。

今回はプレオープンで、私たちが試飲したビールの感想を紹介したいと思います。

◆ラガービール

美しい黄金の液色に、持続する真っ白い泡がのったビールの王道、ラガービール。香り高いパールやザーツのホップが加えられ、微かなビスケットの香ばしさが混ざった、フローラルな少し甘い味わいに仕上がっています。
パンのような麦芽の香りと強いホップの苦味が交互に現れ、一口飲むたびに新しい味わいが口の中で広がります。
ミディアムボディの程よいコクと炭酸、すっきりした飲み口と切れ味で仕上げられた、全体的にバランスのとれた飲みやすいビールです。

◆ペールエール

よりクラシックアメリカンペールエールスタイルで、カスケード・ホップが使われたこのペールエールは、少し濁りのある黄金色にふわっとした白い泡がのったビールです。グレープフルーツの軽快なアロマを感じながらも、口の中では力強いもののスムーズな口当たりの苦味が広がります。喉の渇きを癒すように飲みやすいビールですが、次回の醸造ではより柑橘系の味わいを際立たせて作られるとのことです。

◆セッションIPA

ビールの形と色を楽しむ前に鼻に感じる、トロピカルフルーツの柑橘系のアロマが特徴のビールです。少し濁った淡黄の液色に持続する白い泡がのっています。トロピカルフルーツと柑橘系の味わいが交互に現れ、口の中でその味わいが際立ちます。発泡酒免許のもとビール醸造が行われ、ドライホッピング手法で使われる新鮮なシトラホップとモザイクホップを引き立てるため、グレープフルーツジュースが醸造ケトルに加えられます。すべてのフルーティーでジュースのような味わいは、苦味にうまく混ざり合って全体的にバランスがとれています。また、爽快な仕上げと炭酸によって飲みやすいビールに仕上がっており、何杯も飲めてしまうこと間違いありません。

◆コーヒースタウト

濃い漆黒の色合いの上に柔らかいカフェラッテ色の泡がのったビールです。焙煎されたモカのコーヒー豆の香りがダークチョコレートとともに鼻に感じます。口の中には麦芽のチョコレートとキャラメルの風味が強まり、コーヒーの風味の後味を口全体に感じる前に、軽い甘みが広がります。なめらかな炭酸に、ライトボディで飲み口が軽く、最後にドライな口当たりを感じます。淡色系の他のビールに比べて、全体的に複雑な味わいがありつつも、とても飲みやすく仕上がっています。

パイプを含め設備設置に要する期間は、2週間以内でした。システムは半自動的に稼働されており、自動洗浄を行うことも可能です。
6つのシングルサイズ発酵タンクは、別の温度計測・制御システムでグリコールによって保冷されます。
また300リットルというサイズ感は、想像よりも大量のビールをこの容器で醸造することができます。

『Mt.Fuji Brewing』公式サイト：https://mt-fuji.beer/

ビール醸造所を開くことにご興味がある方は、ぜひ弊社までお問い合せください。
お客様のご要望に合わせたオーダーメイドの醸造設備の企画から製造、設置までをサポートし、お客様の最高のビール作りをお手伝いします。

また、ビールについて専門的または個人的に学びませんか？
ドイツで行われる「ディプロム ビアソムリエ」講座を、日本語で受講することができます。
詳しくはこちらになります。

『Hop France』の代表のAntoine Wuchner氏へのインタビューです。

アルザス(フランス)の地方はワインが有名です。リスリング、ゲウイルツとラミナーなどの特別なワインが日本でも買えます。
しかしアルザスはワインだけではなく、ビールの文化も有名です。実は、アルザスのストラスブルグでフランスの一番大きいブルワリー「Kronenbourg」が設立されました。17世紀の中旬フランスでブドウの収穫があまり良くなくて、ワインが大変高くなりました。

その結果、ストラスブールで1664年初めてブルーパブがオープンになって、お客さんにワインの代わりに美味しいビールを出しました。そのブルーパブから現在フランスのビール大手クローネンブルグが生まれました。だから今もクローネンブルグの一番の人気なビールは「1664」といいます。その時から現在までアルザスには、豊かなビール文化があります。

ホップはビールの大切な原材料ですので、ビールが広まるとアルザスがホップの産地になりました。現在フランスのホップの99%でアルザスで育てられています。フランス産のホップを世界にブルワリーに紹介するため、アルザス地方のHochfelden郡に拠点をもつ、フランスの農業貿易会社Comptoir Agricoleが『Hop France』というブランドを創設しました。
『Hop France』の代表のAntoine Wuchner氏に、ホップ栽培が盛んなアルザス地方について、Hop France創設の意図、そしてフランスのホップの未来の展望についてのインタビューです。

2018年のホップ栽培地について

世界中でホップ栽培地は増加傾向にあります。全世界のホップの作付面積は1,600ヘクタール増えており、現在では約60,300ヘクタール分の栽培地が存在します。

米国での特別なアロマなどの作付面積は、急成長を見せた過去6年間で初めて減少を見せました。ドイツでも同様にアロマなどの分野で減少が見られています。そのような背景もあり、両国ではクラフトビールの分野で、様々な種類の過剰生産に繋がりました。

ドイツでは、2017年の収穫後、高アルファ酸の栽培面積を500ヘクタール増加させました。しかしこの新しい作付面積分はすでに契約が結ばれています。米国でも、高アルファ酸の栽培面積を2年連続で増加させています。

またヨーロッパのアロマや極上アロマの品種においても、作付面積がほんの少しの増加を見せています。

2018年の収穫について

暖かい春の気候と十分な土壌水分により、ヨーロッパでは早い作物の成長が見られました。しかしその結果、早熟になった品種の早咲きにより、収穫損失に繋がってしまいました。米国でも同様に早熟品種の早咲きによる損失が相次ぎました。7月までは栽培地域での気候も良く好調であったのに対し、7月以降からヨーロッパで急激に気温が上がり、スロベニアとスペイン以外の多くの地域で降水量の減少が見られました。

現段階のデータによると、ドイツのホップ収穫量は平均を少し下回るだけに止まっています。気候の問題はありながらも、ほとんどの品種において順調に生産されています。しかし、アルファ酸で見るとすべての品種において長期平均数値を下回る結果となっています。

チェコ共和国では、収穫量は平均を40%下回っているものの、ザーツ種のみ平均値を推移しています。

そんなヨーロッパの収穫状況の中、スロベニアだけ好調な結果を見せています。生産量とアルファ酸において、収穫量が平均を上まると予想されています。

一方で米国では、2018年は良い収穫を見せています。アロマと高アルファ品種の生産においては、長期平均値に達しています。全体的に見ても、高アルファ品種のアルファ酸含有量は平均値を推移しています。一方で、アロマのアルファ酸含有量は若干平均値を下回る結果となっています。

最新の統計データによると、世界中で114,500トンのホップ収穫量があり、10,700トンのアルファ酸の生産が見られています。そして収穫物のアルファ酸値は平均で1,000トン下回る結果となっています。

供給と市場について

品種によって供給状況は異なっています。

チェコ共和国では不作により供給できるホップがない状況でした。また、豊作の年の2017年に収穫された極上アロマの品種であるザーツ種は、完全に売り切れていない状態で、2018年の不作を補う形で供給されています。

ドイツでは最初の収穫ホップの解禁以来、依然と値上がりが続いており、固定価格でのやりとりはほぼ行われていません。また小規模のドイツの会社では、市場で供給が見られない時期を狙って、高アルファ品種を高価格で売り出すところも現れました。

まとめ

収穫結果とデータから読み取れることとして、2019年の醸造にてアルファ酸は引き続き不足すると考えられます。このアルファ酸不足は、高アルファ品種とヨーロッパの典型的高アロマ品種が大きな要因です。

また現物市場でのホップの価格は高く出ています。多くの作付面積で契約がすでに結ばれていることもあり、今後も世界のホップ作付面積は増えると予測されます。2018年のアルファ酸不足の要因は収穫量に寄与するところ大きいです。そして、定期的に増え続ける作付面積により、多くの分野において供給が飽和状態に達することが予測されます。

アルファ酸はまだまだ世界的に供給が足りない状態ではありますが、本年も弊社はドイツ産・フランス産など、ヨーロッパの高品質なホップを確保し、提供いたします。

典拠:Deutsche Hopfenwirtschaftsverband e.V. (DHWV)

アメリカ産ホップ品種割合

ドイツ産ホップ品種割合

アメリカ産ホップに関しても、ドイツ産ホップに関しても、2018年の収穫の契約率が95％以上ですので、アルファホップ、特定なアロマ品種のスポットマーケットが厳しくなると考えられます。

現在ホップの収穫中ですが、各産地からの情報より、下記の予算が発表されています。

アメリカ

耕作地　23,200 ha　収量　46,200 t　世界生産率　 41%

ドイツ

耕作地　20,144 ha　収量　40,100 t　世界生産率　 36%

チェコ

耕作地　5,026 ha　収量　4,000 t　世界生産率　4%

ポーランド

耕作地　1,611 ha　収量　 2,600 t　世界生産率　2%

スロベニア

耕作地　1,667 ha　収量　 3,100 t　世界生産率　3%

その他

耕作地　8,652 ha　収量　16,000 t　世界生産率　14%

全世界

耕作地　60,300 ha　収量　112,000 t　世界生産率　100%

従って平均の収穫量より、アメリカが上振れ、ドイツが少し少なく、チェコがかなり少なく、ポーランドが平均通り、スロベニアがかなり多くなると考えられています。全世界的には少し少なめになるようです。

現在アルファ酸に関して、まだ数字が発表されていませんので、以上の予算が再度変わることがあります。最新情報を入手いたしましたら、またお伝えします！

典拠:Deutsche Hopfenwirtschaftsverband e.V. (DHWV)

「Saison de la Maison」はダークな色合い、軽やかで飲みやすい口当たりの中に複雑な味わいのあるフレンチセゾンビールです。

「Saison de la Maison」のリリースイベントはBrusselsグループの「Au Fils de Jour」で開催しました。ビールの味わいの色々な特徴を引き立てるために、料理に合わせて、シェフの大場さんにペアリングコース６品を考えていただきました。

1. モッツァレラとグレープフルーツのサラダ　スモークホップドレッシング
   （使用原材料:ホップ‐ミストラル）

   フレッシュのクリーミーなモッツァレラにグレープフルーツの酸味。ホップは少しサクラチップで燻製して。そのホップとオリーブオイルより香りが穏やかなひまわり油、みずみずしい青リンゴのような爽やかな酸味と少し甘味のあるホワイトバルサミコビネガーで作ったドレッシングがミストラルの香りを引き立てています。

2. パンオフルーツ　フレッシュイチジク　ルバーブジャムのタルティーヌ
   （使用原材料:モルト‐ライ麦）

   アプリコットとクランベリー入りのパンオフルーツを香ばしく焼いて。ルバーブの繊維質ではっきりとした酸味、三温糖で甘味をつけたジャムを塗り少しローストして砕いたライ麦モルトをまぶしてモルト感をプラスした。香ばしい麦の風味と色々なフルーツの香りや酸味、今回は季節のフルーツとしてフレッシュのイチジクをのせて季節感も出しました。

3. 鶏肉のホップ入りブリック揚げ
   （使用原材料:ホップ‐ストリスルシュパルト)

   淡白な鶏むね肉を塩、白コショウ、白ワインで下味をつけておく。主にチュニジアやモロッコのマグリブで使われている薄い春巻きのような生地のブリックを使って。鶏肉を生地の上に置いて粉末にしたホップをまぶし、包むようにロール状にし、スペイン楊枝でとめてカラッと揚げた。熱々の後味に出てくるホップの苦みと香り。①は冷製、酸味との相性で、今回はシンプルな味付けの鶏肉と熱を加えたホップの味わいを。

4. うなぎ　ホップ山椒塩
   （使用原材料:ホップ‐アラミス）

   コラボレーションビールを試飲してまず思い浮かんだ料理。香ばしい甘いタレとウナギのゼラチン質、山椒と香りがどことなく通ずるアラミス、シーソルトをつけて。
   今回のコラボビールのカラーはブラウンですが、飲み口は軽くてブロンドビールのような軽やかで何杯でもいただける。うなぎ×タレ×ホップ×山椒の料理にペアリングしましたが、例えば焼き鳥焼きトンに甘辛たれ、季節の薬味にでも合う。

5. スペルト小麦とマロンのシュークリーム
   （使用原材料:モルト‐スペルト小麦）

   スペルト小麦をまぶして焼き上げたシュー生地に少し塩味をつけたマロンクリームを。塩味の代わりに香りが控えめで馴染みやすいウォッシュチーズ（ポンレヴェックとか）を挟んでもおいしく頂けそう。

6. ブラックモルトショコラ
   （使用原材料:モルト‐ウィートモルトブラック）

   香ばしく、苦味もある小麦のロースト麦芽はソルトショコラに。食感が楽しい、シロップに漬け込み乾燥させたスライスライムと一緒に食べることで一層味がはっきりと。

それぞれを食べると、口の中のビールの印象が変わります。例えば、甘ずっぱいサラダと一緒だとビールの苦味が強く出たり、フィグとパンの甘さはホップのフルーティーなメロンのような味をサポートしたり、山椒とホップをかけたうなぎの後ビールの軽いボディー感、そして爽やかな炭酸とドライな後味を強く感じ、マロンクリーム・チョコレートとのマリアージュはモルトの味をとても美味しく引き立てます。ビール一種類でスターターからデザートまでのペアリングができると言うのはセゾンビールの特徴です。家でも毎日色々な料理と一緒に美味しく飲めるビールなので、それを名前の中に「Maison」、フランス語で「家」という意味で表示しました。

すでに成熟したホップ品種はほとんど摘まれて、乾燥されました。 それに伴い、ドイツのホップ農家組合(Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.)が2018年のホップ収穫の予想を発表しましたが、 ドイツ全体で40124トンが見込まれています。 ちなみに2017年は41556トンでした。
結果として、昨年に引き続き今年も収穫量も、 アルファ酸の割合もともに過去10年間の平均より低くなると考え られています。

ホップ収穫量【kg】

収穫量とアルファ酸数値が連年で平均を下回った理由は、 天候です。  今年も夏が暑く、雨量が少なかったのです。 利水設備が今一つ十分でないドイツでは少雨はホップの生産にかな りの影響を与えます。
早咲きの品種の成長時に雨量が少なかったので、 ルプリーン値が上がらないのです。収穫時期の遅めの品種には、 これからの天候が影響します。 ホップの収穫について最新情報を入手したら、またお伝えします！

ハラタウ産地・温度【ºC】

ハラタウ産地・降水【mm/m2】

テットナング産地・温度【ºC】

テットナング産地・降水【mm/m2】

*30年平均

ドイツ産、フランス産のホップ品種について詳しくはこちらです。

典拠:ドイツのホップ農家組合( Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V.)