酵母と発酵について耳よりなお知らせです。日本では今、ナノやマイクロといった小規模醸造設備の数が増加し、少量単位で購入できる原材料への需要が高まっています。この需要に応えるべく当社では、ファーメンティス社の乾燥酵母100gパッケージの取り扱いを開始しました。1回の仕込量が50～500リットルの醸造システムに最適なサイズです。

• エール酵母100gパッケージを1袋で、100～250リットルの麦汁を発酵できます*。
• ラガー酵母100gパッケージを1袋で、50～100リットルの麦汁を発酵できます*。

(※理想的なピッチングレートは、比重や発酵温度によって異なります。)

この100gパッケージは、水で戻さずにそのまま麦汁に投入できるので非常に便利です。時間を節約でき、異物が混入したり汚染したりするリスクも低減できます。使用手順も非常に簡単です。以下をご覧ください。

冷蔵庫から酵母を取り出し、発酵温度になるまで置いておきます。

• 麦汁を発酵温度になるまで冷まします。
• 発酵槽に麦汁を注入します（コーンが一杯になるまで）。
• 酵母パッケージの外側、作業者の手、ハサミを消毒してから、パッケージを開けます。
• マンホールまたはドライホップ投入口とその周囲を消毒してから開きます。
• 発酵槽内の麦汁の上に乾燥酵母を直接振りかけます。
• マンホールまたはドライホップ投入口、蓋の内側、周囲を消毒してから蓋を閉じます。
• （コーンが一杯になったら）発酵槽への注入を止めます。

投入後24時間から48時間以内に発酵が始まります。

最適な酵母株はビアスタイルごとに異なりますので、以下の種類をご用意しています。

伝統ビール王国ドイツはクラフトビールの国になりますか？

2017年ドイツでクラフトビールのマーケットシェアが役2％になりました。

ドイツ醸造家組合(Deutscher Brauerverband によって2017年もクラフトビールが普及しています。全体的にドイツでビールに製造量が減りますが、「クラフトビール」として販売されているビールの売り上げが2％に上がりました。

クラフトビールが増えたことだけではなくて、2014年から新しいブルワリーが立ち上げられて、スモールバッチで今までドイツにあまりなかったビアスタイルを作っています。特に人気な町、ベルリン、ハムブルグ、ミュンヘンで小さいなブルワリーがローカルビールで成功して、早く成長しています。ベルリンのBRLO、ハムブルグのRatsherren、Buddelship、Kehrwieder、ミュンヘンのCrew Republic、Giesinger、 Tillman’s がそれそれドイツのビール文化の変化の代表です。

しかし、若者、ヒップスターの人気な町だけではなくて、ドイツの伝統的なビール作りの根城バイエルン州さえ、ビールが変わります。2017年、ドイツ全国新しいブルワリーのオープンがバイエルン州で18工場で一番多かったです。その結果、バイエルン州で現在642醸造所があります。今年全国1500醸造所になります。それでドイツで美味しいビールだけではなく、面白くて、新しいビアスタイルも増えると考えられます。Prost！

新しい酵母がラインナップに入りました！

White Labsの基準ライナップに新しい酵母、菌が3種類入りました。

1.  WLP066 London Fog Ale Yeast      現在人気があるモヤモヤなビールにぴったりです。特にNEIPA(ニューイングランドIPA)におススメです。ミディアムエスターのプロファイル、甘みがちょっと残って、麦芽、オーツ、ホップの香りが引き立てられています。
2. WLP920 Old Bavarian Lager Yeast 南ドイツのバイエルン州の伝統的な下面発酵ビールの酵母です。発酵後麦芽の小味が残って、エスターの香りもちょっと出てきます。フェストビール、ダークビールとボックビールにオススメです。
3. WLP661 Pediococus Damnosus Cocci菌として、乳酸の強い酸味が出ます。ディアシェテュールもたくさん作っています。

WhiteLabsの基準ラインナップは500mlから注文ができます。