ここでは、スピリッツの種類を決定づける酵母をいくつか見てみましょう。

WLP045 | スコッチウイスキー酵母

この酵母は1950年代初頭からスコッチウイスキーの製造に広く使用されてきました。
この酵母は、エステル化合物やフーゼル油、スパイシーなクローブのキャラクターなどの複雑さを生み出し、大麦やライ麦の麦芽をベースとした麦汁を発酵させるのに適しています。スコッチ、アメリカンスタイル、ジャパニーズスタイルのウイスキーの醸造にぴったりです。
この酵母を使用すると、何年にもわたって熟成する、風味豊かでエレガント、そして丸みのあるウイスキーを作ることができます。

減衰率: 75-80%
アルコール耐性: 高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 22-25°C
STA1+

 

WLP065 | アメリカンウイスキー酵母

この酵母はエステル感が少なく、適度なフーゼル油を生成する酵母です。
高発酵温度に対応し、アルコール耐性が強く、大麦またはトウモロコシベースのマッシュを使用したアメリカンスタイルのウイスキーに適しています。

減衰率: 76-82%
アルコール耐性: 高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 24-28°C
STA1-

 

WLP050 | テネシーウイスキー酵母

アメリカンスタイルのウイスキーやバーボンに適したこの酵母は、リッチでスムースなフレーバーを生み出すことで有名です。
15％ABVまでのハイアルコールに耐えるクリーンな乾燥発酵酵母ですトウモロコシやコーンスターチが多く含まれているマッシュの麦汁を発酵させるのに最適です。
エステルの生成は少なめです。

減衰率: 75-80%
アルコール耐性: 高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 24-26°C
STA1-

 

WLP070 | ケンタッキーバーボン酵母

バーボンカントリーの中心にある伝統的な蒸留所で作られたこの酵母は、バランスのとれたエステル感を持つモルティなキャラメルのキャラクターを作り出します。
大麦、ライ麦やトウモロコシをベースにしたマッシュを使用するバーボンやその他アメリカンウイスキーに適しています。

減衰率: 75-80%
アルコール耐性: 高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 22-25°C
STA1-

 

WLP078 | ニュートラルグレーン酵母

クリーンで速い発酵が特徴のこの酵母は、あらゆるニュートラルなグレーン・スピリッツに最適です。
高発酵温度に対応し、アルコール耐性が強く、ウォッカ、ジン、フルーツスピリッツなどのクリーンなベース蒸留酒の発酵に最適です。

減衰率: 77-84%
アルコール耐性: 高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 24-29°C
STA1-

 

WLP099 | スーパーハイグラビティエール酵母

イギリスで生まれたこの酵母は、正しく使用した場合25％以下までのアルコール度数を発酵させることができます。
重量が増すにつれてエステルの特徴が増し、低重量では麦芽の香りが際立ちます。
アルコール度数を25%以上にするためには、発酵の過程で糖分を与える必要があります。

減衰率: 80〜100％
アルコール耐性: 非常に高い
フロキュレーション: 中
最適発酵温度: 18-20°C
STA+