1世紀以上にわたる卓越したモルト製造のノウハウと経験

オランダの中心部に位置するThe Swaenは、モルト製造の芸術を象徴しています。この名高い製麦会社は、1906年の創業以来、歴史ある伝統と革新的な試みを見事に融合させてきました。The Swaenは、ヨーロッパの主要な大手ブルワリーにおけるスペシャリティモルトの信頼できるパートナーとしてだけでなく、中小規模のブルワリーや蒸留所にも数十年にわたりベースモルトとスペシャリティモルトを提供しています。オランダの地元に根ざした製麦会社からスタートし、国際的に認められるブランドに成長するまでの過程では、品質、サステナビリティ、革新性に焦点を当てており、まさに醸造業界全体の発展を反映しています。

サステナビリティの実践：The Swaenの環境への取り組み

サステナビリティは、The Swaenにとって単なる流行語ではなく、核となる哲学です。地元の農家と協力して環境に優しい実践に取り組んでおり、麦芽一粒一粒が良質な味になるだけでなく、地球にとっても良いものであることを保証します。こうした取り組みは、原材料の調達からエネルギー効率性の高い製麦施設の技術に至るまで、運営のあらゆる側面に及んでいます。

クローステルザンデ (Kloosterzande) に位置するThe Swaenの製麦工場は、2001年からゼーラントフランダース周辺地域のトップ生産者との協力を深めています。この協力の目的は、地元の醸造大麦の生産を支援し、最高品質での持続可能な調達をさらに発展させていくことです。現在、約40の地元契約農家が、The Swaenと提携して200～300ヘクタール規模の栽培を行っています。これらは、環境に優しい手法で安全な大麦やその他の穀物を供給するための基盤となります。

緊密に協力し合うことで、種から最終モルトに至るまで、あらゆる製造段階の品質を追跡することができるようになりました。さらに、品種ごと、地域ごと、サプライヤーごとにすべての大麦を個別に保管することで、年間を通して高品質の大麦モルトを提供できるようにしています。

モルト製造という芸術：伝統とテクノロジーの融合

製麦工場では、品質と革新へのこだわりに熱意を注いでいます。The Swaenのモルト製造では、生の穀物をビール醸造のベース原料に変えるプロセスが、一種の芸術と見なされています。伝統的な技術と最新のテクノロジーをバランスよく取り入れ、細心の注意を払ってモルトが製造されます。この融合により、優れた品質が幅広い種類のモルトで一貫して保証されます。

The Swaenモルトの製品ポートフォリオはフレーバーの万華鏡のようで、あらゆるブルワーの夢を叶えることでしょう。キルンドモルトの微妙なニュアンスから、キャラメライズされたロースト品種の豊かな複雑さまで、どの製品も名作です。The Swaenには、4つの基本的なモルトのカテゴリーがあります。

1.キルンドモルト：いわゆるベースモルトです。これらのモルトはさまざまなタイプのビールに最適で、繊細な風味を強めながらしっかりとしたベースを提供します。

2.キャラメルモルト：これらのモルトはビールに豊かな色とほのかな甘みを加えるため、濃い色のエールやラガーに深みを生み出すのに最適です。

3.ローストモルト：大胆なフレーバーと濃い色合いを求める場合は、The Swaenのローストモルトが最適です。

4.ファンクショナルモルト：特定の醸造ニーズに合わせて個別に調整されたモルトで、あらゆるビアスタイルを強化するユニークな特徴をあたえます。

The Swaenでは、モルトの一粒一粒が特定の目的を持って扱われます。力強いスタウト、さわやかなラガー、実験的なクラフトビール、どのようなビールであっても、The Swaenのモルトは特別な醸造と味わったときの素晴らしい体験を提供します。研究開発への持続的な投資と新しい設備の導入、既存の製品の改善と新製品の開発における新しいモルト技術の探求は、The Swaen独自のベースモルトやスペシャリティモルトの製品ポートフォリオの鍵となる要素です。

The Swaenは、サラディンボックスとラウスマンボックスを使用した異なる発芽システムを用いて、特定のモルト品種に合わせて発芽工程を最適化しています。最先端のタワーキルニングシステムは、クリーンで独特なフレーバーを抑制するために、モルトを穏やかに均一に乾燥させます。最新のプロバット社のローストドラムを使用することで、高品質なクリスタルキャラメルモルトとローストモルトを少量生産できます。その結果、以下のリストに示すような幅広いベースモルトとスペシャリティモルトを提供できるようになりました。

The Swaenの製品は、日本の独占販売代理店であるBETから入手可能です。

弊社のパートナーブルワリーからは、関税割引制度を利用した輸入の予約注文をすでに受け付けています。The Swaenのモルトについてさらに詳しく知りたい場合や、ブルワリーで実際に試してみたい場合は、以下のボタンからお問い合わせください。

―醸造試験―

彼らは、このような菌株を使って醸造を行い、理論を検証し、ビール含まれるこの特性が認識可能かどうかを判断した。カスケード、シムコ、モザイクをワールプールとドライホップで添加し、新しい高活性B-リアーゼブレンド酵母であるWLP077 Tropicale Yast Blendと、低い酵素活性を示したWLP001 California Ale Yastを使い、１つバッチを２つに分けての発酵をおこなった。発酵後、これらのビールをガスクロマトグラフで遊離チオール濃度を分析し、ビール官能検査を実施した。

グレープフルーツやパッションフルーツのアロマである3-sulfanylhexan-1-ol Acetate（3SHA）などの遊離チオールのレベルがWLP077 Tropicale Yast Blendでは、閾値を越えていた。

Fig 2. GCで分析した遊離チオール3SHA。フレーバーの閾値 5ng/L

最後に、分析結果と実際のビールの味の違いを照らし合わせるために、官能検査を実施した。
横に並べての試飲比較から、以下のようなテイスティングノートを収集し、まとめた。

WLP001 – 樹脂、ダンク、パイン
WLP077 – パッションフルーツ、ピーチ、バニラ

この試験の結果から、WLP001 California Ale Yeastは、カスケードホップからくる樹脂とダンクの香りがする西海岸IPAに似ていると感じられ、WLP077 Tropicale Yeast Blendは、ジューシー、パッションフルーツ、バニラと表現され、苦味の余韻も少なかった。

以下の質問形式の調査結果（ASBC Sensory-6）、パッションフルーツとグレープフルーツの香りの強さにプラスの有意差が認められた。

有意性水準 ≤ 0.05

―まとめ―

バイオトランスフォーメーションが高いだけでなく、Hazy IPAで知られるアロマとフレーバーのバランス優れたオールナチュラルなブレンドの酵母を目指したこの新しいブレンドイーストで、ホップのどんな新しい味と香りを引き出してくれるのか、試してみてください！

WLP077の詳細

奨励するビアスタイル：アメリカンIPA、ダブルIPA、ヘジー/ジューシーIPA
アルコール度数：中〜高（8〜12％）
糖発酵度：75〜82％
凝結性：低い
最適な発酵温度：17〜23℃
酵母株の説明：高い酵素B-リアーゼ活性をターゲットに、結合したチオール化合物の遊離を助けるように厳選された非遺伝子組み換え酵母菌株をブレンドしています。パッションフルーツ、グレープフルーツ、マンゴーなどのトロピカルなフレーバーとアロマのバランスを提供し、ジューシーでハジけたIPAに最適です。